Ácido giberélico na uva ‘Cabernet Sauvignon’: efeito na morfologia do cacho e na qualidade do vinho

Resumo

A variedade ‘Cabernet Sauvignon’ é uma das mais produzidas e consumidas no brasil, apesar disso a brotação e floração tardia trazem problemas na produção de vinhos dessa variedade, ocasionando características que dificultam a produção de vinhos elegantes e equilibrados, em especial nas regiões de altitude de Santa Catarina. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos do ácido giberélico na diminuição e eliminação das sementes nas bagas de uva ‘Cabernet Sauvignon’ e avaliar os parâmetros físico-químicos do vinho produzidos na Serra Catarinense. Os experimentos foram realizados em um vinhedo comercial da cv. Cabernet Sauvignon, enxertados em porta-enxerto ‘Paulsen 1103’, com 20 anos de idade. Os tratamentos foram: 0,0 mg L^-1 de ácido giberélico (AG₃); 40,0 mg L^-1 de AG₃; e 80,0 mg L^-1 de AG₃, na safra 2019/20; e 0,0 mg L^-1 de AG₃; 20,0 mg L^-1 de AG₃; e 40,0 mg L^-1 de AG₃, na safra 2020/21. As aplicações foram realizadas na plena floração. As características avaliadas nas uvas foram peso do cacho, diâmetro da baga, massa de bagas, número de sementes por baga, massa de sementes, número de sementes por cachos, comprimento de cacho, índice de compactação de cacho, massa da ráquis e bagas por cacho. Nas duas safras, a dose zero de AG₃ está relacionado com maior compactação do cacho, massa de baga e de cacho, sementes por baga. Por outro lado, na safra 2019/20 a dose de 80 mg L^-1 de AG₃ apresentou correlação com SST do mosto, acidez do vinho, acidez do mosto, além do parâmetro de cor a 520 nm e intensidade de cor. Na última safra, os parâmetros de coloração foram mais correlacionados com a dose maior de AG₃, evidenciando que este fitorregulador aumentou as antocianinas livres e consequentemente os polifenóis totais. O AG₃ nas doses de 20 a 80 mg L^-1, reduziram o número e o tamanho de sementes, entretanto aumentaram o teor de taninos no vinho em uma das safras. A compactação do cacho, bem como peso de cacho, diâmetro e peso de bagas foram reduzidas com o uso do AG₃. O AG₃ nas doses de 20 e 40 mg L^-1 aumentaram o teor de polifenóis totais e antocianinas monoméricas totais no vinho.