Physical and sensorial quality of Litopenaeus vannamei shrimp cultivated in freshwater

Authors

  • Lucas de Oliveira Soares Rebouças Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml
  • Lyzandra Laís de Almeida Lemos Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml
  • Danyela Carla Elias Soares Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml
  • Tanyla Cybelly Lira Santos Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml
  • Ana Paula Pinheiro de Assis Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml
  • Maria Carla da Silva Campelo Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml
  • Jean Berg Alves da Silva Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml
  • Patrícia de Oliveira Lima Federal Rural University of Semi-Árido image/svg+xml

DOI:

https://doi.org/10.5965/223811711642017473

Keywords:

salinity, fresh water, astacoidea, artemia, saline waters

Abstract

This experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality.

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Author Biographies

Lucas de Oliveira Soares Rebouças, Federal Rural University of Semi-Árido

Engenheiro de Pesca, Mestre em Produção Animal, pela UFERSA.

Lyzandra Laís de Almeida Lemos, Federal Rural University of Semi-Árido

Engenheira de Pesca

Danyela Carla Elias Soares, Federal Rural University of Semi-Árido

Engenheira de Pesca

Tanyla Cybelly Lira Santos, Federal Rural University of Semi-Árido

Engenheira de Pesca

Ana Paula Pinheiro de Assis, Federal Rural University of Semi-Árido

Zootecnista

Maria Carla da Silva Campelo, Federal Rural University of Semi-Árido

Mestre em Ciência Animal

Jean Berg Alves da Silva, Federal Rural University of Semi-Árido

Professor do curso de medicina veterinária da UFERSA.

Patrícia de Oliveira Lima, Federal Rural University of Semi-Árido

Professora do curso de zootecnia da UFERSA.

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Published

2018-01-24

How to Cite

REBOUÇAS, Lucas de Oliveira Soares; LEMOS, Lyzandra Laís de Almeida; SOARES, Danyela Carla Elias; SANTOS, Tanyla Cybelly Lira; ASSIS, Ana Paula Pinheiro de; CAMPELO, Maria Carla da Silva; SILVA, Jean Berg Alves da; LIMA, Patrícia de Oliveira. Physical and sensorial quality of Litopenaeus vannamei shrimp cultivated in freshwater. Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v. 16, n. 4, p. 473–479, 2018. DOI: 10.5965/223811711642017473. Disponível em: https://periodicos.udesc.br/index.php/agroveterinaria/article/view/9129. Acesso em: 26 may. 2024.

Issue

Section

Research Article - Science of Animals and Derived Products