STUDY OF REFRIGERATION SYSTEM IMPACT ON VITAMIN C AND TOTAL POLYPHENOLS CONTENT AND MASS VARIATION OF Fragaria vesca L. FOR INNOVATIVE TECHNOLOGIES DEVELOPMENT
DOI:
https://doi.org/10.5965/24473650412018045Palavras-chave:
Food Preservation, Physicochemical Analysis, Range Temperature, Refrigeration Systems, StrawberryResumo
Strawberry is a non-climacteric pseudofruit that has a short shelf life after harvest. Among the factors responsible for the strawberries quality loss are the high metabolic activity and high susceptibility to microbial attack, mainly by fungi. The objective of this work is to study physicochemical parameters of strawberries (Fragaria vesca L.) submitted to different cooling system conditions. Strawberries were stored at temperatures of 2 °C and 6 °C with a range of ±1 °C and packed in polyethylene terephthalate (PET) trays wrapped by polyvinyl chloride (PVC) film. Samples were evaluated for their physicochemical aspects, such as: mass variation, vitamin C content and total polyphenols. The assays were done in triplicate. The results show that storage at 6 °C ±1 °C is better to maintain the strawberries quality stored during 6 days, because under these conditions a lower mass variation was obtained. These parameters are associated with low moisture loss, which also assists in the preservation of polyphenols. And storage at 2 °C ±1 °C favored the maintenance of total polyphenols and Vitamin C. With this information it is possible to optimize technologies for this type of food with focus on reducing the environmental impact and waste of food and drinking water, supporting research developed in multinational refrigeration area
Referências
ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS, Official Methods of Analysis. 17 ed., Gaithersburg, 2000
AGUAYO, E; JANJASITHORN, R; KADER, A. A. Combined effects of 1-Methylcyclopropene, calcium chloride dip, and/or atmosphere modification on quality changes of fresh-cut strawberries. Postharvest Biology and Technology, v. 40, n. 3, p. 269-278, jun. 2006
ÁVILA, J. M. M.; TORALLES, R. P.; CANTILLANO, R. F. F.; PERALBA, M. C. R.;
PIZZOLATO, T. M. Influence of planting system and cold storage on the physical-chemistries characteristicsand volatile compounds development in strawberries. Ciência Rural, v. 42, n. 12, p. 2265-2271, dez. 2012.
CHITARRA, M. I. F.; CHITARRA, A. B. Pós-colheita de frutas e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2 ed. Lavras: UFLA, 2005.
FRANÇOSO, I. L. T.; COUTO, A. L.; CANNIATTI-BRAZACA, S. G.; ARTHUR, V.
Alterações físico-químicas em morangos (Fragaria anassa Duch.) irradiados e armazenados.
Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 3, p. 614-619, jul/set. 2008.
FREIRE, J. M.; ABREU, C. M. P.; ROCHA, D. A.; CORRÊA, A. D.; MARQUES, N. R.
Quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutos e polpas congeladas de acerola, caju, goiaba e morango. Ciência Rural, Santa Maria v. 43, n. 12, p. 2291-2296, jun. 2013.
GARCIA, L. C. Aplicação de coberturas comestíveis em morangos minimamente processados. Campinas: Universidade Estadual de Campinas, 2009.
HERNÁNDEZ-MUÑOZ, P.; ALMENAR, E.; VALLE, V. D.; VELEZ, D.; GAVARA, R. Effect
of chitosan coating combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria × ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chemistry, Amsterdan, v. 110, n. 2, p 428- 435, set. 2008.
MORAES, I. V. M.; CENCI, S. A.; BENEDETTI, B. C.; MAMEDE, A. M. G. N.; SOARES, A.
G.; BARBOZA, H. T. G. Características físicas e químicas de morango processado minimamente e conservado sob refrigeração e atmosfera controlada. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v.28, n. 2, p. 274-271, abr/jun. 2008
SAMEC, M.; MARETIC, M.; LUGARIC, I.; MESIC, A.; SALOPEK-SONDI, B.; DURALIJA,
B. Assessment of the diferences in the physical, chemical and phytochemical properties of four stawberry cultivars using principal componente analysis. Food Chemistry, Amsterdan, v. 194, p. 828-834, mar. 2016.
SANTOS. H.S; MURATORI, M.C.S.; MARQUES, A.L.A.; ALVES, V.C.; CARDOSO FILHO,
F.C.; COSTA, A.P.R. Avaliação da eficácia da água sanitária na sanitização de alfaces (Lactuca sativa). Revista Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 71, n. 1, p. 56-60, 2012.
SANTOS J.S. ; OLIVEIRA M.B.P.P. Revisão: alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada. Brazilian Journal of Food Technoly, v. 15, n. 1, p. 1-14, 2012.
SINGLETON, V. L.; ROSSI JUNIOR, J. A. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, Davis, v. 16, p. 144-158, jan. 1965.
SOGVAR, O. B., SABA, M. K., EMAMIFAR, A., & HALLAJ, R. Influence of nano-ZnO on microbial growth, bioactive content and postharvest quality of strawberries during storage. Innovative Food Science & Emerging Technologies, v. 35, 168-176, Mai. 2016.
SONG, H.; WANG, X.; HU, W.; YANG, E. D.; SHEN, T.; QIANG, Q. A cold-induced phytosulfokine peptide is related to the improvement of loquat fruit chilling tolerance. Food Chemistry, Amsterdan, v. 232, p. 434-442, oct. 2017.
TACO: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. 4 ed., Campinas: Universidade Estadual de Campinas, 2011
VALENZUELA, C.; TAPIA, C.; LÓPEZ, L.; BUNGER, A.; ESCALONA, V.; ABURGOCH, L. Effect of edible quinoa protein-chitosan based films on refrigerated strawberry (Fragaria × ananassa) quality. Electronical Journal of Biotechnology, Valparaíso, v. 18, n. 6, p. 406-411, nov. 2015.
VENTURA-AGUILAR, R. I.; BAUTISTA-BAÑOS, S.; FLORES-GARCÍA, G.; ZAVALETA- AVEJAR, L. Impact of chitosan based edible coatings functionalized with natural compounds on Colletotrichum fragariae development ans the quality of strawberries. Food Chemistry, Amsterdan, v. 262, p. 142-149, Abr. 2018
YAMASHITA, F.; VEIGA, G. F.; BENASSI, M. T.; ROBERTO, S. R. Strawberries packaged with polyvinyl chloride (PVC) film. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 27, n. 3, p. 429- 436, jul/set. 2006.
Downloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
Este obra está licenciado com uma Licença Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional.
Termos da licença:
-
Atribuição — Você deve dar os devidos créditos , fornecer um link para a licença e indicar se foram feitas alterações . Você pode fazê-lo de qualquer maneira razoável, mas não de forma que sugira que o licenciante endossa você ou seu uso.
-
NonCommercial — Você não pode usar o material para fins comerciais .
- Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos legais ou medidas tecnológicas que restrinjam legalmente outras pessoas de fazer qualquer coisa que a licença permita.
